طرز تهیه نان برد استیک خانگی؛ ترد و پف دار به سبک ایتالیایی - میهن دی ال

مواد لازم برای تهیه نان برد استیک

• آب گرم 1 و 1/4 پیمانه
• مخمر خشک 7 گرم
• شکر دانه ریز 25 گرم
• کره آب شده بدون نمک 43 گرم
• نمک 1 و 1/2 قاشق چای خوری
• آرد نان 433 گرم
• پودر سیر 1/2 قاشق چای خوری

مواد لازم برای تاپینگ

• کره بدون نمک 28 گرم
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• پودر سیر 1/4 قاشق چای خوری
• جعفری خشک (برای پاشیدن روی نان) به میزان لازم

طرز تهیه نان برد استیک

مرحله اول: فعال کردن خمیر مایه

برای آغاز طرز تهیه نان برد استیک خانگی، آب ولرم، خمیرمایه و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. پنج تا ده دقیقه صبر کنید تا روی آن کف ایجاد گردد.

فعال شدن خمیرمایه یکی از مهم ترین مراحل تهیه برد استیک نرم و پف دار است و یاری می نماید نان بعد از پخت بافتی سبک و حرفه ای داشته باشد.

مرحله دوم: آماده کردن خمیر نان

در ادامه کره ذوب شده، نمک، بخشی از آرد نان و در صورت تمایل پودر سیر را به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید. سپس باقی آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.

خمیر مناسب برای برد استیک ایتالیایی باید نرم، کمی چسبناک و در عین حال قابل ورز دادن باشد.

مرحله سوم: ورز دادن خمیر

خمیر را حدود هشت تا ده دقیقه ورز دهید تا بافتی کشدار و یکدست پیدا کند. ورز دادن صحیح باعث فعال شدن گلوتن می گردد و در نهایت نان برد استیک خانگی با بافتی سبک و لطیف به دست می آید.

اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود میزان کمی آرد اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید تا نان خشک نگردد.

طرز تهیه نان روغنی تابه ای را در در مطالب قبلی خبرنگاران می توانید مرحله به مرحله بخوانید.

مرحله چهارم: استراحت اول خمیر

قبل از استراحت اول، کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بچرخانید تا سطح خمیر هم کمی چرب گردد روی آن را بپوشانید. اجازه دهید خمیر در محیط گرم حدود یک و نیم تا 2 ساعت استراحت کند تا حجم آن 2 برابر گردد.

این مرحله در تهیه نان برد استیک نرم و حجیم بسیار مهم است و باعث می گردد بافت نان بعد از پخت سبک و پوک باشد.

مرحله پنجم: فرم دادن برد استیک ها

بعد از استراحت، خمیر را کمی فشار دهید تا هوای آن خارج گردد. سپس خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل رول های باریک حدود 20 سانتی متری درآورید. این مرحله شکل کلاسیک برد استیک ایتالیایی را ایجاد می نماید که ظاهری بلند و باریک دارد.

از دیگر نان های خوشمزه ایتالیایی می توان به طرز تهیه نان فوکاچیای ایتالیایی اشاره نمود که در مطالب قبلی خبرنگاران با دستوری ساده آورده شده است.

نکته: هر تکه خمیر حدود 50 تا 60 گرم باشد.

مرحله ششم: استراحت دوم خمیر

برد استیک های شکل داده شده را روی سینی فر قرار دهید. حدود 20 دقیقه استراحت دهید تا کمی پف نمایند. این استراحت کوتاه یاری می نماید برد استیک خانگی ترد و سبک بعد از پخت بافت بهتری داشته باشد.

مرحله هفتم: پخت نان

فر را روی دمای 200 تا 204 درجه سانتی گراد گرم کنید. برد استیک ها را حدود 18 تا 19 دقیقه بپزید تا سطح آن ها طلایی و ترد گردد. در نیمه زمان پخت، جای سینی ها را عوض کنید تا نان ها یکنواخت طلایی شوند.

پخت در دمای مناسب باعث ایجاد برد استیک ترد و طلایی می گردد که یکی از ویژگی های اصلی این نان ایتالیایی است.

مرحله هشتم: افزودن تاپینگ

پس از خارج کردن نان ها از فر، روی آن ها مخلوط کره ذوب شده، نمک و پودر سیر بمالید. این کار عطر و طعم برد استیک سیر و کره ای را چند برابر می نماید. آن را به یک پیش غذای محبوب در کنار سوپ، سالاد یا پاستا تبدیل می نماید.

نکته: برای تهیه نان برد استیک به سبک رستورانی می توانید قبل از پخت، روی خمیر کمی پنیر پارمزان، کنجد، آویشن یا رزماری بپاشید.

نکات تکمیلی تهیه نان برد استیک

برای داشتن نان برد استیک (به انگلیسی: Breadsticks) خانگی ترد، خوش عطر و حرفه ای دانستن چند نکته ساده اما مهم می تواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند. این نکات به شما یاری می نماید بافت نان بهتر گردد و طعم برد استیک مانند نمونه های رستورانی گردد.

پف نکردن نان استیک ایتالیایی

یکی از دلایل اصلی پف نکردن خمیر برد استیک خانگی، فعال نشدن خمیرمایه است. اگر آب خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، خمیرمایه عمل نمی نماید. برترین دما برای فعال شدن خمیرمایه حدود 35 تا 40 درجه سانتی گراد است تا خمیر به خوبی ور بیاید و بافت نان سبک گردد. شما با خواندن طرز تهیه نان پیتزای ایتالیایی می توانید یک پیتزای خوشمزه درست کنید.

تهیه برد استیک به سبک رستورانی

برای داشتن برد استیک ترد ایتالیایی، ضخامت خمیر را خیلی زیاد نگیرید و حتما فر را قبل از پخت کاملا گرم کنید. استفاده از کمی روغن زیتون روی خمیر و پخت در دمای نسبتا بالا باعث می گردد سطح نان طلایی و ترد گردد.

انتخاب برترین آرد در تهیه برد استیک ایتالیایی

برای تهیه نان برد استیک خانگی نرم و خوش بافت بهتر است از آرد سفید نان یا آرد همه منظوره بهره ببرید. این نوع آرد گلوتن مناسبی دارد و باعث می گردد خمیر کشدار گردد و نان پس از پخت بافت مطلوبی داشته باشد.

دستور تهیه نان ایتالیایی باریک طعم دار

برای تنوع در برد استیک خانگی طعم دار می توانید قبل از پخت روی خمیر ترکیباتی مثل پودر سیر، آویشن، رزماری، کنجد یا پنیر پارمزان بپاشید. این کار باعث می گردد نان عطر و طعم بیشتری بگیرد و برای سرو کنار پاستا یا سوپ بسیار مجذوب کننده تر گردد. با خواندن مطلب پنیر پارمزان چیست، بهتر با این پنیر و کاربردهایش آشنا می شوید.

سوالات رایج درباره طرز تهیه نان برد استیک

در ادامه به چند سوال رایج درباره طرز تهیه نان برد استیک خانگی و ایتالیایی پاسخ می دهیم تا اگر هنگام تهیه این نان خوشمزه با چالش یا ابهامی روبه رو شدید، سریع تر راه چاره مناسب را پیدا کنید.

1. آیا می توان نان برد استیک را بدون فر تهیه کرد؟

بله، برای تهیه برد استیک بدون فر می توانید خمیرهای شکل داده شده را داخل تابه چدنی یا تابه نچسب با حرارت ملایم بپزید. در این روش بهتر است در تابه را بگذارید تا نان ها مغزپخت شوند و بافتی نزدیک به نان برد استیک خانگی پیدا نمایند.

2. چطور برد استیک را مثل رستوران ها کشدار و سبک درست کنیم؟

برای داشتن برد استیک رستورانی با بافت کشدار و سبک باید خمیر را به میزان کافی ورز دهید و زمان استراحت خمیر را کامل رعایت کنید. استفاده از آرد مناسب و فعال بودن خمیرمایه هم در ایجاد بافت نرم و حرفه ای بسیار موثر است.

3. آیا می توان خمیر نان برد استیک را از قبل آماده و نگهداری کرد؟

بله، شما می توانید خمیر برد استیک خانگی را بعد از آماده شدن تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. این کار حتی باعث بهتر شدن طعم خمیر و ایجاد بافت مطلوب تر در نان برد استیک می گردد.

4. برترین روش نگهداری نان برد استیک بعد از پخت چیست؟

برای نگهداری نان برد استیک تازه، بعد از خنک شدن آن را داخل ظرف دربسته یا کیسه زیپ دار قرار دهید. در این حالت نان تا 2 روز در دمای محیط و چند روز در یخچال کیفیت و طعم خود را حفظ می نماید.

5. آیا می توان برد استیک را با آرد سبوس دار یا رژیمی تهیه کرد؟

بله، در طرز تهیه نان برد استیک رژیمی می توانید بخشی از آرد سفید را با آرد سبوس دار جایگزین کنید. این کار ارزش غذایی نان را افزایش می دهد، هرچند ممکن است بافت نان کمی متراکم تر گردد.