طرز تهیه کتلت شیرازی بازاری بدون گوشت با سس مخصوص - میهن دی ال

طرز تهیه کتلت شیرازی یا بازاری

مدت زمان آماده سازی مواد: 40 دقیقه

مدت زمان لازم برای سرخ کردن کتلت: حدود 20 دقیقه

مواد لازم برای تهیه کتلت شیرازی

سیب زمینی: 4 عدد میانه

آب: 1 لیوان دسته دار فرانسوی

کره: 1 قاشق غذاخوری

آرد گندم یا نخودچی: 1 لیوان دسته دار فرانسوی

پیاز: 1 عدد درشت

تخم مرغ: 2 عدد

آرد سوخاری: 4 قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه کتلت شیرازی بدون گوشت

برای تهیه کتلت بازاری شیرازی بدون گوشت، باید از سیب زمینی آبپز بهره ببرید. به همین دلیل این کتلت خیلی زود می پزد و مواد داخل آن هم خام نیستند. کتلت بازاری برای گیاهخواران نیز گزینه بسیار مناسبی است. در ادامه مراحل تهیه آن را بخوانید.

مرحله اول: سیب زمینی ها را آبپز کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، سیب زمینی ها را بشویید تا گل و لای آن ها پاک گردد. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید و به میزان ای آب اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند. حرارت را روی حالت بالا تنظیم کنید تا آب آغاز به جوشیدن کند. بعد که آب جوشید، شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه، سیب زمینی ها آبپز شوند.

مرحله دوم: سیب زمینی ها را پوره کنید

بعد از اینکه سیب زمینی ها آبپز شدند، آنها را در یک صافی بریزید و رویشان را آب سرد بریزید تا از دما بیفتند. سپس پوست آنها را جدا کنید. سیب زمینی های پوست کنده را در یک کاسه بریزید و با گوشتکوب آنها را کاملا له کنید تا یکدست شوند.

مرحله سوم: آرد، کره، زردچوبه و آب را در تابه مخلوط کنید

در این مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، یک تابه مناسب را روی حرارت بگذارید و کره را در آن بیندازید تا ذوب گردد. سپس آب را اضافه کنید. بعد از اینکه کره ذوب شد، آرد الک شده و زردچوبه را به آن بیفزایید و مواد را به هم بزنید تا به صورت یکدست، با هم مخلوط شوند.

مرحله چهارم: خمیر را به سیب زمینی ها اضافه کنید

بعد از مخلوط شدن مواد، شعله را کم کنید تا آب آن کشیده گردد و یک خمیر نرم و یکدست داشته باشید. مدام خمیر را با پشت قاشق پهن کنید و به هم بزنید تا همه جای آن بپزد و طعم خامی نداشته باشد. در آخر، شعله را خاموش کنید و خمیر را کنار بگذارید تا سرد گردد. بعد از سرد شدن، آن را به کاسه سیب زمینی های پوره شده اضافه کنید.

مرحله پنجم: بقیه ادویه ها و مواد را اضافه کنید

در این مرحله، آرد سوخاری، تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه را هم به کاسه سیب زمینی و خمیر اضافه کنید. پیاز را پوست بگیرید ولی قسمت ریشه آن را جدا نکنید. پیاز را رنده کنید (اگر قسمت ریشه را جدا نموده و بعد، پیاز را رنده کنید، لایه های پیاز از هم می پاشد). آب پیاز را با دست بگیرید و تفاله آن را به مواد کتلت شیرازی اضافه کنید.

مرحله ششم: مواد کتلت شیرازی را سرخ کنید

در این مرحله همه مواد را با هم ورز دهید یا با قاشق کاملا به هم بزنید تا یکدست گردد. در صورت دلخواه می توانید کمی سبزی معطر خشک یا تازه هم به مواد کتلت اضافه کنید ولی کاملا اختیاری است. بهتر است مایه کتلت را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را کاملا بگیرد. بعد در یک تابه اندازهی روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و آغاز به سرخ کردن کتلت ها کنید.

مرحله هفتم: کتلت ها را سرو کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، به میزان یک نارنگی کوچک از مایه کتلت بردارید و کف دست پهن کنید. بهتر است کف دست هایتان را با کمی آب خیس کنید که مایه کتلت به آن نچسبد. کتلت را به شکل لوزی نازک درآورید و یک شیار، وسط آن ایجاد کنید.

کتلت را در روغن سرخ کنید. یک طرف کتلت که سرخ شد، طرف دیگر را سرخ کنید. همه کتلت ها را به همین شکل سرخ کنید و روی دستمال کاغذی یا دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی آن خارج گردد. سپس کتلت ها را با سبزی، نان، سس کتلت و سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت حرفه ای با فیلم آموزش تهیه

طرز تهیه سس مخصوص کتلت شیرازی

معمولا کتلت شیرازی به روش ساندویچی ها و فست فودی را با یک که پایه آن است سرو می گردد.

مدت زمان آماده سازی و پخت: 5 دقیقه

مواد لازم برای تهیه سس کتلت شیرازی حرفه ای

رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری

لیموی تازه: 3 عدد (لیمو شیرازی)

نمک و فلفل قرمز: به میزان دلخواه (بسته به ذائقه)

زعفران دم نموده: 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون یا کنجد: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس کتلت شیرازی مخصوص

برای درست کردن سس کتلت شیرازی، یا را در یک شیرجوش یا ظرف مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه کمی داغ شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن از بین برود و رنگ باز کند. سپس آب لیمو ها را بگیرید و هسته ها را جدا کنید.

آب لیموترش، نمک، فلفل و زعفران دم نموده را به مواد بیفزایید و حرارت را کم کنید. وقتی مواد آغاز به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید. این سس را به صورت ولرم یا سرد بهره ببرید.

نکته: اگر می خواهید سس کتلت شیرازی طعم ملس داشته باشد، کمی شکر به مواد سس بیفزایید و اندازه لیمو را کمتر در نظر بگیرید.

فوت و فن های طرز تهیه کتلت شیرازی رستورانی

*برای سرخ کردن کتلت شیرازی، حتما باید روغن داغ باشد و حرارت زیر تابه، میانه رو به بالا باشد. در این صورت کتلت روغن کمتری به خود می گیرد و زودتر سرخ می گردد.

*از آن جایی که از سیب زمینی آبپز در طرز تهیه کتلت شیرازی استفاده می گردد، نیازی به پخته شدن ندارد و فقط باید آن را سریع سرخ کنید.

*برای اینکه مایه کتلت شیرازی به میزان کافی چسبندگی داشته باشد، استفاده به میزان از آرد و تخم مرغ بسیار مهم است.

*اگر مایه کتلت را قبل از سرخ کردن در یخچال قرار دهید، احتمال پاشیدن مواد کتلت از هم، بسیار کم خواهد شد.

*حتما بعد از رنده کردن پیاز، آب اضافه آن را بگیرید تا مایه کتلت چسبندگی کافی داشته باشد.

*معمولا کتلت شیرازی با سس مخصوص کتلت شیرازی سرو می گردد و یک غذای نونی ساده به شمار میرود.

*برای طرز تهیه کتلت شیرازی با گوشت چرخ نموده، کمی گوشت چرخ نموده گوسفندی را نیز به مایه کتلت اضافه کنید و بعد آن را به روش بالا سرخ کنید. از مرغ چرخ نموده هم می توانید برای به کار بردن در کتلت بهره ببرید.

سوالات متداول

چرا کتلت شیرازی وا می رود؟

دلایل متعددی برای وا رفتن کتلت شیرازی وجود دارد. ممکن است یک یا چند مورد زیر را رعایت ننموده باشید:

1- آب پیاز را بعد از رنده کردن، نگرفته اید.

2- میزان آرد کم بوده است.

3- میزان تخم مرغ کم بوده است.

4- روغنی که کتلت را در آن سرخ نموده اید، به میزان کافی داغ نبوده است.

5- کتلت را زودتر از زمان مقرر، زیر و رو نموده اید. (باید یک طرف کتلت کاملا سرخ گردد و بعد آن را برگردانید.)

6- ظرفی که برای سرخ کردن کتلت استفاده نموده اید، مناسب نبوده است.

7- سیب زمینی ها به طور کاملا یکدست، له و پوره نشده اند.

ترکیب سس کتلت شیرازی چیست؟

سس کتلت شیرازی از ترکیب رب گوجه با آبلیمو، روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه تهیه می گردد. به جای این سس می توانید گوجه فرنگی های حلقه حلقه شده را در یک تابه با کمی روغن بپزید و به آن نمک و فلفل اضافه کنید. این گوجه فرنگی ها را با کتلت ها سرو کنید.